收臺(tái)的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺(tái)布；3撤轉(zhuǎn)臺(tái)；4.收酒杯等玻璃制品，同時(shí)收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運(yùn)送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時(shí)收管具中的廢棄物

運(yùn)用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時(shí)，快步走的目的是（）。

端盤需要側(cè)身通過(guò)狹窄的通道時(shí)，應(yīng)采用（）。

宴會(huì)往往配有冷、熱、海鮮、湯、等不同的菜品，為了在就餐過(guò)程中（）需要不斷地更換餐具、用具。

將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過(guò)的骨碟撤下。

普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。

（）步伐是餐廳日常服務(wù)工作中使用最多的一種步伐。

持瓶姿勢(shì)正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。

急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求（）。

中餐零點(diǎn)上菜，一般選擇在（）一些的位置進(jìn)行，切忌在老人和兒童旁邊上菜。