單項選擇題人體缺鐵分成三個階段，第一階段是鐵減少期，表現(xiàn)為（）。
A.運(yùn)鐵蛋白飽和度下降
B.貯存鐵減少
C.血紅蛋白減少
D.紅細(xì)胞壓積下降
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1.單項選擇題碳水化合物的抗生酮作用是由于（）。
A.減少了機(jī)體糖原的消耗
B.減少了機(jī)體蛋白質(zhì)的消耗
C.促進(jìn)了脂肪的徹底氧化
D.抑制了脂肪的徹底氧化
2.單項選擇題關(guān)于抗性淀粉的表述，不正確的是（）。
A.在小腸難消化
B.天然食物中不存在
C.淀粉經(jīng)糊化后可轉(zhuǎn)變成抗性淀粉
D.有類似膳食纖維的作用
3.單項選擇題下列維生素中是輔酶I與輔酶Ⅱ組成成分是（）。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.尼克酸
D.維生素C
4.單項選擇題下列營養(yǎng)素中影響谷胱甘肽還原酶活力的是（）。
A.硒
B.鋅
C.硫胺素
D.核黃素
5.單項選擇題食物的血糖生成指數(shù)（GI）越高，說明食物進(jìn)入人體后（）。
A.消化快、吸收率高、葡萄糖釋放快
B.消化慢、吸收緩慢、葡萄糖釋放緩慢
C.難以消化，需要消耗更多能量
D.容易消化，消耗較少能量
6.單項選擇題關(guān)于人體必需礦物元素鈣的描述不正確是（）。
A.是人體含量最多的礦物元素
B.具有維持體液酸堿平衡的功能
C.小兒長期缺鈣會造成骨骼異常
D.肉類是良好的補(bǔ)鈣食品
7.單項選擇題關(guān)于低聚糖的描述不正確的是（）。
A.可以促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道茵群平衡
B.動物性食物中含量比較豐富
C.是一種低腐蝕性的防齲齒甜味劑
D.一般不被腸道內(nèi)消化酶所消化，但可被腸道內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵分解
8.單項選擇題人體完全依靠葡萄糖提供所需能量的器官是（）。
A.大腦
B.肝臟
C.骨骼
D.肌肉
9.單項選擇題食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)構(gòu)成模式，下列表述正確的是（）。
A.越接近說明其營養(yǎng)價值越高
B.越接近說明其營養(yǎng)價值越低
C.越接近說明必需氨基酸含量的越高
D.越接近說明必需氨基酸含量的越低
10.單項選擇題當(dāng)豆腐和面筋蛋白質(zhì)單獨(dú)進(jìn)食時，其BV分別是65和67，當(dāng)兩者混合進(jìn)食時，BV為77，這種現(xiàn)象是由于（）。
A.碳水化合物對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用
B.礦質(zhì)元素間的協(xié)調(diào)作用
C.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
D.碳水化合物的抗生酮作用