單項選擇題當(dāng)豆腐和面筋蛋白質(zhì)單獨進食時，其BV分別是65和67，當(dāng)兩者混合進食時，BV為77，這種現(xiàn)象是由于（）。

A.碳水化合物對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用
B.礦質(zhì)元素間的協(xié)調(diào)作用
C.蛋白質(zhì)的互補作用
D.碳水化合物的抗生酮作用


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2.單項選擇題當(dāng)膳食中半胱氨酸含量豐富時，人體對（）需要量減少。

A.組氨酸
B.蛋氨酸
C.苯丙氨酸
D.酪氨酸

4.單項選擇題人體必需脂肪酸是指（）。

A.單不飽和脂肪酸
B.n-3系脂肪酸
C.n-6系脂肪酸
D.人體不可缺少而自身又不能合成的脂肪酸

5.單項選擇題兒童多食用魚類有利其生長發(fā)育，是因為魚類蛋白質(zhì)中富含（）

A.組氨酸
B.絲氨酸
C.蘇氨酸
D.苯丙氨酸

6.單項選擇題區(qū)別成酸性食物與成堿性食物的依據(jù)是（）。

A.食物的口味
B.食物的酸堿度
C.食物在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物
D.食物的加工方法

8.單項選擇題能被人體腸道內(nèi)消化酶消化的碳水化合物是（）。

A.棉籽糖
B.果膠
C.纖維素
D.淀粉

9.單項選擇題關(guān)于氨基酸評分的描述不正確的是（）。

A.食物蛋白質(zhì)氨基酸評分越高，說明其營養(yǎng)價值越高
B.食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸評分值即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸分
C.同一種食物蛋白質(zhì)，對于不同人群，其氨基酸分是相同的
D.氨基酸評分對于單一食物和混合食物的蛋白質(zhì)評價都適用