單項選擇題區(qū)別成酸性食物與成堿性食物的依據(jù)是（）。

A.食物的口味
B.食物的酸堿度
C.食物在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物
D.食物的加工方法


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2.單項選擇題能被人體腸道內(nèi)消化酶消化的碳水化合物是（）。

A.棉籽糖
B.果膠
C.纖維素
D.淀粉

3.單項選擇題關(guān)于氨基酸評分的描述不正確的是（）。

A.食物蛋白質(zhì)氨基酸評分越高，說明其營養(yǎng)價值越高
B.食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸評分值即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸分
C.同一種食物蛋白質(zhì)，對于不同人群，其氨基酸分是相同的
D.氨基酸評分對于單一食物和混合食物的蛋白質(zhì)評價都適用

5.單項選擇題硝酸鹽和亞硝酸鹽對（）有特殊的抑制作用。

A.沙門菌
B.肉毒梭狀芽胞桿菌
C.李斯特菌
D.變形桿菌

6.單項選擇題我國規(guī)定硝酸鈉只能用于肉類制品，最大使用量為（）

A、0.3g
B、0.5g
C、0.15g
D、0.25g

7.單項選擇題食用合成色素的色淀是由（）沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。

A、氧化鋁
B、脂溶性色素
C、二氧化硅
D、水溶性色素