單項選擇題當(dāng)膳食中半胱氨酸含量豐富時，人體對（）需要量減少。
A.組氨酸
B.蛋氨酸
C.苯丙氨酸
D.酪氨酸
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1.單項選擇題2013年中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的居民碳水化物適宜攝入量占總能量的比例是（）。
A.50%～55%
B.50%～60%
C.50%～65%
D.55%～65%
2.單項選擇題人體必需脂肪酸是指（）。
A.單不飽和脂肪酸
B.n-3系脂肪酸
C.n-6系脂肪酸
D.人體不可缺少而自身又不能合成的脂肪酸
3.單項選擇題兒童多食用魚類有利其生長發(fā)育，是因為魚類蛋白質(zhì)中富含（）
A.組氨酸
B.絲氨酸
C.蘇氨酸
D.苯丙氨酸
4.單項選擇題區(qū)別成酸性食物與成堿性食物的依據(jù)是（）。
A.食物的口味
B.食物的酸堿度
C.食物在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物
D.食物的加工方法
5.單項選擇題克汀病發(fā)生的原因是因為胎兒或兒童生長發(fā)育期間缺乏（）。
A.鈣
B.硒
C.鐵
D.碘
6.單項選擇題能被人體腸道內(nèi)消化酶消化的碳水化合物是（）。
A.棉籽糖
B.果膠
C.纖維素
D.淀粉
7.單項選擇題關(guān)于氨基酸評分的描述不正確的是（）。
A.食物蛋白質(zhì)氨基酸評分越高，說明其營養(yǎng)價值越高
B.食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸評分值即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸分
C.同一種食物蛋白質(zhì)，對于不同人群，其氨基酸分是相同的
D.氨基酸評分對于單一食物和混合食物的蛋白質(zhì)評價都適用
8.單項選擇題某種食物蛋白質(zhì)的生物價為60，在人體的消化率為85%，該食物蛋白質(zhì)凈利用率為（）。
A.9.0
B.51.0
C.70.6
D.400
9.單項選擇題硝酸鹽和亞硝酸鹽對（）有特殊的抑制作用。
A.沙門菌
B.肉毒梭狀芽胞桿菌
C.李斯特菌
D.變形桿菌
10.單項選擇題我國規(guī)定硝酸鈉只能用于肉類制品，最大使用量為（）
A、0.3g
B、0.5g
C、0.15g
D、0.25g