單項(xiàng)選擇題保管活水產(chǎn)品的目的在于使之不死或少死，這主要取決于水的（）。

A、溫度
B、酸堿度
C、含氧量
D、清潔度


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2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧食溫度上升到（）時(shí)，會(huì)發(fā)臭而失去食用價(jià)值。

A、28～34℃
B、34～38℃
C、50℃
D、55～60℃

3.單項(xiàng)選擇題潮濕的空氣可使原料發(fā)霉變質(zhì)，也可使原料（）或蟲蛀。

A、結(jié)塊
B、干枯變質(zhì)
C、萎蔫
D、發(fā)芽

4.單項(xiàng)選擇題食鹽按加工程度不同可分為（）。

A、海鹽、池鹽、礦鹽
B、原鹽、井鹽、油鹽
C、粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
D、原鹽、井鹽、再制鹽

5.單項(xiàng)選擇題制作飴糖好的原料是（）。

A、碎大米
B、白薯淀粉
C、玉米淀粉
D、馬鈴薯淀粉