單項(xiàng)選擇題西谷米簡(jiǎn)稱西米，以（）制作的西米質(zhì)量最好
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和馬鈴薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
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1.單項(xiàng)選擇題海蜇的（）發(fā)達(dá)，常作烹飪?cè)鲜褂谩?/a>
A.外胚層
B.內(nèi)胚層
C.中膠層
D.皮層
2.單項(xiàng)選擇題牛按種類分為黃牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉質(zhì)（）牦牛。
A.優(yōu)于
B.相同于
C.次于
D.無法比較
3.單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物性原料中，與烹飪密切相關(guān)的兩大類組織是（）。
A.上皮組織和肌肉組織
B.肌肉組織和結(jié)締組織
C.上皮組織和結(jié)締組織
D.肌肉組織和神經(jīng)組織
4.單項(xiàng)選擇題在烹飪?cè)系谋２胤椒ㄖ?，凍藏法所要求的溫度通常（?/a>
A.＜10℃
B.＜0℃
C.＜－10℃
D.＜－25℃
5.問答題常用的冷菜烹調(diào)方法有哪些？
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題