多項(xiàng)選擇題皮蛋通常是以鴨蛋為主料，以（）為配料制作而成。

A.食鹽
B.醋
C.石灰
D.純堿
E.茶葉


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1.多項(xiàng)選擇題下列原料中，（）屬于果干類。

A.紅棗
B.葡萄干
C.桔餅
D.山楂干
E.冬瓜糖

2.多項(xiàng)選擇題植物薄壁組織與果蔬的（）密切相關(guān)。

A.營養(yǎng)價(jià)值
B.口感
C.水分含量
D.質(zhì)地
E.風(fēng)味

3.多項(xiàng)選擇題軟體動(dòng)物的加工品可以作調(diào)味原料使用，如（）。

A.淡菜
B.蟹黃
C.墨魚干
D.脂膏
E.蠔豉

4.多項(xiàng)選擇題在魚類中，紅肌主要分布于（）。

A.胸鰭
B.背鰭
C.腹部
D.尾部
E.頭部

5.多項(xiàng)選擇題火腿的烹制過程中，（）是忌諱的做法。

A.用湯烹制
B.加香料紅燒
C.加色素
D.用芡時(shí)宜稀
E.與牛，羊蹄筋共烹