單項選擇題由平滑肌構(gòu)成的原料如肚、腸具有（）。

A.柔軟性
B.彈性
C.酥脆性
D.脆韌性


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1.單項選擇題大中型硬骨魚類的魚鰾加工品稱為（）。

A.魚皮
B.魚信
C.魚肚
D.魚翅

2.單項選擇題“火腿心”是指質(zhì)量最好的（）。

A.油頭
B.中方
C.蹄膀
D.上方

3.單項選擇題肉類持水性的高低決定于所含的（）。

A.肌漿蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌原蛋白
D.膠原蛋白

4.單項選擇題骨骼肌的橫切面呈大理石紋狀是因為含有（）。

A.肌間脂肪
B.貯備脂肪
C.疏松結(jié)締組織
D.致密結(jié)締組織

5.單項選擇題肉類的最佳烹調(diào)時間是（）。

A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期