單項選擇題由平滑肌所構成的原料具有（）。
A.柔軟性
B.脆韌性
C.復雜性
D.微量性
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1.單項選擇題動物胴體的肌肉是由（）構成。
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.不隨意肌
2.單項選擇題形成不同畜類特征性風味的物質是（）。
A.蛋白質
B.氨基酸
C.糖類
D.脂肪
3.單項選擇題對肌肉的鮮美滋味和細嫩度有較好作用的是（）。
A.貯備脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腹部脂肪
4.單項選擇題以致密結締組織為主要成分的原料，在烹制中決定其成菜效果的主要因素是（）。
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.肌纖維
D.肌原纖維
5.單項選擇題核桃是以其（）為食用部位，富含蛋白質和油脂
A.果皮
B.種子
C.果實
D.子葉
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題