造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

雞粒餡是（）。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

生甜餡制作的原則是（）