單項選擇題關于妲芥菜膽，以下的工藝方法錯誤的是（）。
A.坦約10分鐘
B.妲至芥菜膽青綠、焾身時撈出
C.撈起要立即放在清水中漂涼
D.用猛火妲
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1.單項選擇題營養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，而（）不屬于營養(yǎng)素的主要功能。
A.構(gòu)成機體
B.修補機體組織
C.調(diào)節(jié)生理功能
D.提供營養(yǎng)物質(zhì)
2.單項選擇題人們吃了有毒食物，或吃了被化學毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當作食物吃了而引起的一類非傳染性疾病的總稱叫（）。
A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒
3.單項選擇題白灼蝦的初步加工方法是（）。
A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸
4.單項選擇題口感可以稱作嫩的食品是（）。
A.魚丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚
5.單項選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領。
A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當?shù)钠骶?/p>