單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能有不少，而（）不屬于營(yíng)養(yǎng)素的主要功能。
A.構(gòu)成機(jī)體
B.修補(bǔ)機(jī)體組織
C.調(diào)節(jié)生理功能
D.提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題人們吃了有毒食物，或吃了被化學(xué)毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物吃了而引起的一類(lèi)非傳染性疾病的總稱(chēng)叫（）。
A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒
2.單項(xiàng)選擇題白灼蝦的初步加工方法是（）。
A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸
3.單項(xiàng)選擇題口感可以稱(chēng)作嫩的食品是（）。
A.魚(yú)丸
B.豆腐
C.馬鈴薯
D.魷魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于平蒸法的主要操作要領(lǐng)。
A.碎件原料下碟要鋪平，不要堆起
B.蒸制整件原料適當(dāng)托起架空
C.碎件原料刀工要均勻
D.選用恰當(dāng)?shù)钠骶?/p>
5.單項(xiàng)選擇題全部屬于以熱空氣為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法的是（）。
A.焗、烤
B.燒、焗
C.烤、燉
D.燒、焗、烤
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題