單項(xiàng)選擇題莖菜類原料是以（）作為食用部位的蔬菜原料。

A.植物的莖部
B.植物的鱗莖
C.植物的花蕾
D.植物的根莖


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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較嫩的根菜原料在加工時(shí)可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡

2.單項(xiàng)選擇題下列原料中去皮后易變色，去皮后需要立即浸入清水中的是（）。

A.山藥
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.大蒜

3.單項(xiàng)選擇題根菜類原料是指以（）為食用部位的蔬菜。

A.植物的根部
B.植物的球形部分
C.植物的鱗莖
D.植物的棍狀部分

4.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。

A.魚(yú)的種類
B.魚(yú)的大小
C.魚(yú)的檔次
D.魚(yú)的用途

5.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)在加工時(shí)因（）不同，加工方法也不相同。

A.品種
B.產(chǎn)地
C.季節(jié)
D.價(jià)格