在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）