水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會進(jìn)入休眠狀態(tài)。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。