以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

成熟果實的顏色轉變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。