判斷題菜豆的種子含皂甙和菜豆凝集素，可引起食物中毒。
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1.單項(xiàng)選擇題嫩豆腐多用（）點(diǎn)制，老豆腐多用（）點(diǎn)制。
A.石膏、硫酸鈣
B.石膏、鹽鹵
C.鹽鹵、硫酸鈣
D.鹽鹵、氯化鈣
2.單項(xiàng)選擇題下列烹飪原料最適合于燉湯的是（）。
A.雛雞
B.仔雞
C.老公雞
D.老母雞
3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是由微生物導(dǎo)致的原料的質(zhì)量的變化（）。
A.抽薹
B.發(fā)酵
C.霉變
D.腐敗
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于鮮果的是（）。
A.覆盆子
B.番木瓜
C.核桃
D.蓮霧
5.單項(xiàng)選擇題面粉按加工精度的不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、全麥粉，這四種面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。
A.特制粉
B.普通粉
C.標(biāo)準(zhǔn)粉
D.全麥粉
最新試題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題