水產品腌制能有效解決產銷矛盾，彌補保藏手段的不足。

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。

大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產生凝固，所以可作為食品加工原料。

醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經過一段時間發(fā)酵后制成，其生產工藝與醬油相似，機理完全一致。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

中國亞熱帶名貴特產，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。