單項選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）
A.利潤
B.工資
C.租金
D.費(fèi)用
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1.單項選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的損耗質(zhì)量是30kg，該食品的損耗率是（）
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
2.單項選擇題有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是（）
A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點(diǎn)成本
C.工資、租金和費(fèi)用
D.三者皆不是
3.單項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導(dǎo)和控制。
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用
4.單項選擇題如果單份菜品的預(yù)期售價是28.00元標(biāo)準(zhǔn)成本是8.00元，標(biāo)準(zhǔn)成本率則是（）
A.41%
B.32%
C.28%
D.18%
5.單項選擇題決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是（）
A.采購
B.配份
C.烹調(diào)
D.盛裝
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漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
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堿性食物主要有（）。
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為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題