單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中，生成風(fēng)味的主要反應(yīng)是（）
A.斯特勒克降解反應(yīng)
B.羰氨縮合
C.分子重排
D.聚合反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題在美拉德反應(yīng)中，哪種氨基酸反應(yīng)速度最快（）
A.甘氨酸
B.纈氨酸
C.苯丙氨酸
D.賴(lài)氨酸
2.單項(xiàng)選擇題什么條件下有利于美拉德反應(yīng)發(fā)生（）
A.中性條件
B.酸性條件
C.堿性條件
D.任何條件都可以
3.單項(xiàng)選擇題哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快（）
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽
4.單項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)溫度美拉德反應(yīng)速度最快（）
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
5.單項(xiàng)選擇題美拉德反應(yīng)中，風(fēng)味物質(zhì)主要在什么時(shí)期產(chǎn)生（）
A.初期
B.中期
C.末期
D.中期和末期
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