單項(xiàng)選擇題用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿（）。
A.質(zhì)量極佳
B.保存期即將結(jié)束
C.肉層開始有輕度酸敗
D.已經(jīng)嚴(yán)重腐敗
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料原有的滋味
C.原料形狀應(yīng)完整美觀
D.節(jié)約用料
2.單項(xiàng)選擇題人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。
A.0.5克
B.0.1克
C.0.05克
D.0.01克
3.單項(xiàng)選擇題韭菜屬于（）。
A.莖菜類
B.根莖類
C.葉菜類
D.葉莖類
4.單項(xiàng)選擇題烹的作用之一是（）。
A.殺菌消毒
B.增進(jìn)美味
C.確定口味
D.降低成本
5.單項(xiàng)選擇題紙包炸原料下鍋的最佳油溫是（）。
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.210℃
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題