單項選擇題琥珀為傳統(tǒng)（）烹飪技法。
A.魯菜
B.淮揚菜
C.豫菜
D.川菜
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1.單項選擇題鍋塌豆腐拍粉托蛋液后進行預熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
2.單項選擇題鍋塌豆腐的成菜味型是（）。
A.咸鮮味
B.香辣味
C.酸甜味
D.魚香味
3.單項選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料，粘成餅狀，放在鍋里煎熟，使貼鍋的一面（），另一面軟嫩的烹調(diào)方法。
A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛
4.單項選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是（）。
A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味
5.單項選擇題下列不屬于豫菜的特點是（）。
A.口味鮮香、清淡
B.質(zhì)味適中
C.刀工精細
D.善烹海鮮