單項選擇題暗酥成品烤制時，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。
A.面團筋性過大
B.烤制時間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是
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1.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。
A.面團揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時未排氣
D.以上都是
2.單項選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時間變軟，可能是（）。
A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是
3.單項選擇題烤制暗酥成品時，若烤箱內(nèi)有異味，可能是（）。
A.烤箱未清潔
B.成品變質
C.油脂質量差
D.以上都是
4.單項選擇題暗酥成品在烤制過程中，體積膨脹過大，可能是（）。
A.面團發(fā)酵過度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是
5.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品口感干硬，可能是（）。
A.面團水分少
B.烤制時間長
C.烤箱濕度低
D.以上都是