單項選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。
A.面團揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時未排氣
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時間變軟，可能是（）。
A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是
2.單項選擇題烤制暗酥成品時，若烤箱內(nèi)有異味，可能是（）。
A.烤箱未清潔
B.成品變質(zhì)
C.油脂質(zhì)量差
D.以上都是
3.單項選擇題暗酥成品在烤制過程中，體積膨脹過大，可能是（）。
A.面團發(fā)酵過度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是
4.單項選擇題烤制暗酥成品，若成品口感干硬，可能是（）。
A.面團水分少
B.烤制時間長
C.烤箱濕度低
D.以上都是
5.單項選擇題暗酥成品烤好后，應(yīng)（）。
A.立即取出晾涼
B.在烤箱中燜一會
C.繼續(xù)加熱
D.隨意處理
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題