單項選擇題與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，（）
A.毛利率從低
B.毛利率從高
C.毛利率變化
D.毛利率穩(wěn)定
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1.單項選擇題出材率與（）的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.銷售毛利率
C.損耗率
D.成本率
2.單項選擇題“足價蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類
B.奶類
C.魚類
D.禽類
3.單項選擇題淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為（）。
A.蔗糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強化要有（）。
A.選擇性
B.多樣性
C.針對性
D.保險性
5.單項選擇題（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。
A.青壯年
B.老年人
C.嬰幼兒及兒童
D.孕婦及乳母
最新試題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題