判斷題海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬面糊類蛋糕，并使用醱粉作為膨大劑。
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1.單項選擇題下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產(chǎn)物（）。
A.二氧化碳
B.氨
C.熱
D.酒精
2.單項選擇題制作麩皮或裸麥面包，其主要原料的面粉應(yīng)是（）。
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
3.單項選擇題控制發(fā)酵最有效的原料是（）。
A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉
5.判斷題重奶油蛋糕面糊之比重較海綿蛋糕面糊輕。
最新試題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題