判斷題油脂的氧化變質是食品氧化變質的主要形式。
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2.填空題常用水溶性抗氧化劑有（任舉1例）（）。
3.單項選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時，其抗氧化效果要比單獨使用一種抗氧化劑好，此時，作用小的抗氧化劑就稱為（）。
A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑
4.問答題簡述酸度調節(jié)劑的定義、分類。
5.單項選擇題下列哪些物質不常作抗氧化劑的增效劑使用（）。
A.檸檬酸
B.L一抗壞血酸
C.酒石酸
D.碳酸