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名詞解釋腹白

大米的腹部常有的不透明的白斑。

1.問答題大米碾白精度與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系如何？

大米碾白時(shí)，糖層和大部分的胚被碾下來，而糖層和糊粉層中含有極豐富的維生素和蛋白質(zhì)。所以加工精度越高，營養(yǎng)損失越多。

2.問答題“米糠”主要是由米粒的哪幾個(gè)部分組成的？

米粒的果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等被剝離而成為米糠，果皮種皮稱為外糠層，外胚乳和糊粉層稱為內(nèi)糠層。

3.問答題說明不同谷物硬度不同的原因？

4.問答題在觀察糧剖面時(shí)，為什么有些籽?；蜃蚜５哪承┎糠质遣煌该骰蚍圪|(zhì)的，而有一些是玻璃質(zhì)的？

5.問答題簡述小麥面筋制備的基本工藝流程。