單項選擇題水油面即有水調(diào)面團的()和保持氣體的能力,又有油酥面團的起酥松發(fā)性。
A.可塑性
B.粘性
C.筋力,韌性
D.潤滑性
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1.單項選擇題請選擇下列敘述正確的是()。
A.干油酥又稱酥面,是由粉料,水與油脂配制而成
B.干油酥又稱酥面是由粉料與油脂配制而成
C.油脂摻入粉料骨,經(jīng)搓擦,縮小了油脂與粉料顆粒的接觸面
D.粉料與油脂充分搓擦融合后,干油酥就不會松散
2.單項選擇題關(guān)于膨松性下列敘述正確的是()。
A.化學膨松性主坯成品的特點,體積疏松多孔,呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香,呈海綿狀組織的,口感喧軟清香
B.化學膨松性主坯成品的特點,體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細密喧軟、呈海綿狀、有濃郁的蛋香味
C.化學膨松性主坯成品的特點,體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細密喧軟、呈蜂窩狀、有濃郁的蛋香味
D.化學膨松性主坯成品的特點,體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細密喧軟、呈海綿狀結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香
3.單項選擇題體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細密暄軟,呈海綿狀,味道香醇適口是()特點。
A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化學膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
4.單項選擇題在打蛋過程中同時加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白的()。
A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性
5.單項選擇題化學膨松主坯的品種,在剛進爐的瞬間,生坯表面()水分。
A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變