A.化學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn)，體積疏松多孔，呈蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香，呈海綿狀組織的，口感喧軟清香
B.化學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn)，體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈海綿狀、有濃郁的蛋香味
C.化學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn)，體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈蜂窩狀、有濃郁的蛋香味
D.化學(xué)膨松性主坯成品的特點(diǎn)，體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密喧軟、呈海綿狀結(jié)構(gòu)的、口感酥脆濃香
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A.交叉膨松性主坯成品
B.物理膨松性主坯成品
C.化學(xué)膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性
A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變
A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.物理膨松法
A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
雞粒餡是（）。