單項(xiàng)選擇題充分利用原材料,做到物盡其用,這是職業(yè)道德中()的要求。
A、講究公德
B、反對(duì)浪費(fèi)
C、鉆研業(yè)務(wù)
D、盡職盡責(zé)
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1.單項(xiàng)選擇題崗位職責(zé)要求中,以下敘述準(zhǔn)確的是()。
A、拌餡崗要有一定的美術(shù)知識(shí)
B、煎炸崗要具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)
C、熟籠崗能熟練蒸出符合要求的各種面點(diǎn)成品和半成品
D、案板崗要掌握熟練的刀工技術(shù)
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心部的崗位職責(zé)分工明確,由()負(fù)責(zé)搓制各式中西皮類、制作及包制各式茶點(diǎn)。
A、主管
B、副主管
C、案板崗
D、點(diǎn)心部
3.單項(xiàng)選擇題一下點(diǎn)心品種中不完全屬于廣式點(diǎn)心的一組是()。
A、蟹黃灌湯餃、叉燒包、粉果
B、三鮮燒賣、干蒸燒賣、荷葉飯
C、冰肉千層糕、馬蹄糕、蝦餃
D、雞仔餅、蜂巢芋角、廣式月餅
4.單項(xiàng)選擇題廣式點(diǎn)心有三類點(diǎn)心構(gòu)成,不單獨(dú)成為類別的是()。
A、嶺南民間小食
B、面食點(diǎn)心
C、米制品
D、西式糕餅
5.單項(xiàng)選擇題漢代及魏晉南北朝是點(diǎn)心的(),在賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就有詳細(xì)的記載白餅、燒餅、餛飩、春卷和煎餅等多個(gè)品種。
A、萌芽期
B、起源期
C、發(fā)展期
D、繁榮期
最新試題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題