單項(xiàng)選擇題制作叉燒餐包時(shí),待包胚靜置膨脹至大約1倍時(shí),掃蛋液,用()℃爐溫將包胚烤制成熟。

A、200~210
B、200~220
C、220~240
D、230~250


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1.單項(xiàng)選擇題酥餅類的面點(diǎn),入烤爐烤制前均需要涂上一層(),使成品更容易著色。

A、油脂
B、蛋液
C、糖漿
D、水

2.單項(xiàng)選擇題造成炸制的點(diǎn)心成品含油量多,容易散碎,色澤暗淡的原因是()。

A、炸制油溫過(guò)高
B、炸制油溫過(guò)低
C、炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D、炸制時(shí)間過(guò)短

5.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,再加溫時(shí)宜()。

A、高溫,時(shí)間稍短
B、低溫,時(shí)間稍長(zhǎng)
C、中溫,時(shí)間稍長(zhǎng)
D、中溫,時(shí)間稍短