單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的規(guī)格要(),以便于客人品嘗。
A、品種多樣
B、方便食用
C、小而巧
D、甜點(diǎn)為主
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1.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子()。
A、風(fēng)味是本味和調(diào)味的綜合體現(xiàn),題確定了點(diǎn)心品種和口味
B、口味形成與成熟的方法無(wú)關(guān)
C、風(fēng)味是口味和調(diào)味的綜合體現(xiàn)
D、成熟轉(zhuǎn)化之味為調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題水油面即有水調(diào)制面團(tuán)的()和保持氣體的能力,又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。
A、可塑性
B、粘性
C、筋力,韌性
D、潤(rùn)滑性
3.單項(xiàng)選擇題在打蛋過(guò)程中同時(shí)加入蔗糖,糖有粘性可以提高蛋白質(zhì)的()。
A、起泡性
B、膨脹性
C、穩(wěn)定性
D、疏松性
4.單項(xiàng)選擇題主坯工藝中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中適量加些鹽。
A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性
5.單項(xiàng)選擇題法式面包加熱時(shí)要(),否則表皮不會(huì)脆化。
A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題