單項(xiàng)選擇題主坯工藝中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中適量加些鹽。

A、可塑性
B、柔韌性
C、流散性
D、彈性


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1.單項(xiàng)選擇題法式面包加熱時(shí)要(),否則表皮不會(huì)脆化。

A、掃蛋
B、掃油
C、噴水
D、掃糖漿

2.單項(xiàng)選擇題咸水角表面能否形成均勻的珍珠泡,與皮坯中用油量有關(guān),起大泡的原因之一是()。

A、油量過(guò)少
B、油量過(guò)多
C、沒(méi)有下油
D、以上是

5.單項(xiàng)選擇題造成炸制的點(diǎn)心成品含油量多,容易散碎,色澤暗淡的原因是()。

A、炸制油溫過(guò)高
B、炸制油溫過(guò)低
C、炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D、炸制時(shí)間過(guò)短