應選擇有良好的塑性易被人體吸收。有淺明的色澤愉快的香氣純凈的滋味。有較高的熔點較低的酸價。價格適中貨源充足。
主要受酸的種類、濃度、用量和加熱溫度、時間等因素的影響。
蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉化糖漿；山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
最新試題
五輥機在精磨時，主機電流表讀數和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
澆模成型有哪幾種型式？
制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？
精煉在巧克力制造中起何作用？
影響巧克力調溫的因素和條件有哪些？
塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？
巧克力精磨過程中往往會產生哪些問題？
調溫的方法包括哪幾個步驟？