單項(xiàng)選擇題能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一點(diǎn)。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉
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1.單項(xiàng)選擇題醬油在較高溫度環(huán)境存放，其表面會(huì)長(zhǎng)出一層白膜，稱(chēng)為“（）”現(xiàn)象，是產(chǎn)膜性酵母菌所致，容器不潔凈最容易出現(xiàn)。
A.生花
B.生膜
C.生白
D.生霉
2.單項(xiàng)選擇題脂肪能夠促進(jìn)（）等維生素的吸收。
A.維生素A、維生素D、維生素K
B.維生素B、維生素C、維生素E
C.維生素C、維生素K、維生素U
D.維生素PP、維生素A、維生素E。
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)蔬菜的可食用部分分類(lèi)，可將蔬菜分為（）
A.5
B.6
C.7
D.8
4.單項(xiàng)選擇題三紅魚(yú)又稱(chēng)為（）
A.金線魚(yú)
B.馬鮫魚(yú)
C.大黃魚(yú)
D.小黃魚(yú)
5.問(wèn)答題原料的保管方法主要有哪幾種？
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題