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題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

名詞解釋糯玉米（waxy corn）

參考答案： 亦稱蠟質(zhì)玉米。富有黏性的玉米，玉米的一個(gè)亞種。據(jù)曾孟潛（1987）論證，1760年前，我國(guó)已有種植。果穗較小，子粒堅(jiān)硬平...

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1.名詞解釋糯米粉（glutinous rice flour，waxy rice flour）

參考答案：以糯米為原料制成的粉狀產(chǎn)品。主要工序有：洗米、浸泡、磨漿、脫水、干燥等。色澤潔白，細(xì)嫩、韌滑、易糊化、黏性大，是制作湯圓...

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2.名詞解釋糯米（glutinous；rice）

參考答案：用糯性稻谷加工成的大米。按粒形分秈糯米、粳糯米兩種。煮飯時(shí)的吸水率低于非糯性大米，糯米飯很黏。一般用于制作糯米酒、粽子、...

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3.名詞解釋玉米粉（cornflour）

參考答案：亦稱包米面、棒子面。由玉米碾磨制成的粉。根據(jù)用途不同，分為主食用玉米粉、食品用玉米粉（啤酒用低脂玉米粉、糕點(diǎn)用玉米粉、擠...

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4.名詞解釋黑玉米（purplecorn）

參考答案：亦稱紫玉米。禾本科，玉米屬，玉米栽培種中的一個(gè)變種。子粒含有花青素，呈黑色。具有色澤獨(dú)特、味香、適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)...

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5.問(wèn)答題制粉生產(chǎn)工藝分為濕法玉米淀粉和干法玉米淀粉：

參考答案：濕法玉米淀粉是原料玉米經(jīng)過(guò)凈化、亞硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分離、細(xì)磨、纖維分離、蛋白分離、淀粉洗滌、脫水、干燥等工序得到...

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