單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
A、使其成熟
B、防止變色
C、使其果膠軟化
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題生菜又名（），按其葉子的形狀分為團(tuán)生菜和花生菜兩種。
A、結(jié)球甘藍(lán)
B、葉用萵苣
C、抱子甘藍(lán)
D、葉用甘藍(lán)
2.單項(xiàng)選擇題奶油湯的色澤是（）。
A、淺棕色
B、淡黃色
C、金黃色
D、乳白色
3.單項(xiàng)選擇題制作千島汁的主要原料是馬乃司和（）煮雞蛋、酸黃瓜等。
A、番茄少司
B、蕃芫荽末
C、法式芥末
D、沙拉油
4.單項(xiàng)選擇題（）的方法一般原料表層不結(jié)硬殼，因此菜肴具有鮮香軟嫩的特點(diǎn)。
A、清煎
B、沾面粉煎
C、裹蛋液煎
D、掛面包煎糊
5.單項(xiàng)選擇題鼠尾草的英文名稱是（）。
A、Dill
B、Sage
C、Basil
D、Thyme
最新試題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題