單項(xiàng)選擇題對(duì)糖膏的調(diào)制敘述錯(cuò)誤的是（）。
A、糖粉不必過(guò)羅
B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、攪好的糖膏要用濕布蓋好
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。
A、家常餅
B、炸糕
C、油餅
D、水煎包
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于撥的基本要求的選項(xiàng)是（）。
A、雙手密切配合，動(dòng)作連貫，面糊軟硬適當(dāng)
B、撥出的面條、面片基本均勻一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
3.單項(xiàng)選擇題拔是將調(diào)和成糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"流出條狀的面漿形成（）的工藝方法。
A、面條
B、面坯
C、面團(tuán)
D、面片
4.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般（），再包餡蒸制。
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀壓皮
D、以手拍皮
5.單項(xiàng)選擇題清湯魚(yú)面口感不滑的原因是（）。
A、一次煮面太多
B、面粉沒(méi)過(guò)籮
C、沒(méi)用淀粉做撲面
D、沒(méi)有面粉做撲面
最新試題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題