單項(xiàng)選擇題下列產(chǎn)品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是()
A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題果凍的凍膠態(tài)、果醬和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固態(tài)都是利用果膠的膠凝作用來實(shí)現(xiàn)的,下列因素不能影響低甲氧基果膠的膠凝的是()
A.鈣離子用量
B.糖用量
C.溫度
D.pH值
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)無抑制返砂(還砂)之作用()
A.轉(zhuǎn)化糖
B.麥芽糖
C.蜂蜜
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題罐頭打檢主要是用來判斷()
A.生菌數(shù)
B.殺菌值
C.真空度
D.固形物量
4.單項(xiàng)選擇題蜜餞制造時(shí),原料浸泡飽和石灰水其主要目的為()
A.漂白組織
B.中和有機(jī)酸
C.硬化組織
D.增加風(fēng)味
5.單項(xiàng)選擇題下列腌制品屬于非發(fā)酵性腌制的是()
A.泡菜
B.醬菜
C.冬菜
D.酸菜
最新試題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型:判斷題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型:判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
題型:單項(xiàng)選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型:判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型:判斷題
壓力較低時(shí),在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題