單項選擇題花色素的色彩受pH值的影響,在酸性條件下呈現(xiàn)的色彩是()
A.紅色
B.藍色
C.紫色
D.黃色
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1.單項選擇題某果蔬干制時,已知原料的含水量為80%,要求干制成品的含水量為15%,則該原料的干燥率為()
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
2.單項選擇題蔬菜在腌制的過程中為了保脆常用的保脆劑是()
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
3.單項選擇題人頭馬XO屬于()
A.發(fā)酵酒
B.果露酒
C.蒸餾酒
D.起泡酒
4.單項選擇題下列酒精發(fā)酵產(chǎn)物中應(yīng)除去的物質(zhì)是()
A.磷酸己糖
B.甘油
C.高級一元醇
D.甲醇
5.單項選擇題制作某種水果罐頭,要求該罐頭凈重500g,開罐時的糖液濃度為16%,現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為15%的該水果400g,則應(yīng)加入的糖液的濃度為()
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
最新試題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型:判斷題
壓力較低時,在壓力不變的情況下,水溫降低,CO2的溶解度增高;反之,溫度升高,溶解度下降。
題型:判斷題
下列()是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型:多項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是()。
題型:多項選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
題型:單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時候注意。
題型:判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中,具有下列()作用。
題型:多項選擇題
下列常用的進行超微粉碎的方法有()。
題型:多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中,密封后在熱蒸汽中殺菌,殺菌條件一般在60-100℃。
題型:判斷題
“一次灌裝”法中,灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上,減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型:判斷題