單項選擇題下列葡萄酒中陳釀時間最短的是（）
A.人頭馬VS
B.拿破侖VO
C.軒尼詩XO
D.人頭馬路易十三
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1.單項選擇題下列染色劑不允許在我國的食品加工中使用的是（）
A.檸檬黃
B.胭脂紅
C.靛藍(lán)
D.蘇丹紅
2.單項選擇題制作果蔬糖制品時，下列食用糖最易發(fā)生晶析的是（）
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.飴糖
D.蜂蜜
3.單項選擇題果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（）
A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
4.單項選擇題蔬菜在腌制的過程中，為了保脆，常用的保脆劑是（）
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
5.單項選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
最新試題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題