(1)硬化不足 (2)漂燙時間不夠 (3)糖液偏稠,糖煮時間太短 (4)原料含酸量太高 (5)糖漬半成品的發(fā)酵
(1)熱燙; (2)食鹽溶液浸泡; (3)亞硫酸或亞硫酸鹽溶液浸泡; (4)抽空護色; (5)抗氧化劑溶液護色。
過飽和的糖液所產(chǎn)生的結(jié)晶為晶析,其在糖制品中形成并滲透到制品表面叫返砂。
最新試題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是()。
目前蘋果利用途徑主要為()。
下列()是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術(shù)。
硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中,具有下列()作用。
下列常用的進行超微粉碎的方法有()。
下列最適合用熱力去皮的有()。
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色?()
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。