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填空題酪朊酸鈉水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生（）。具有良好的乳化作用。

1.填空題山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黃醬中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清涼飲料，提高乳化穩(wěn)定性。

2.填空題（）乳化力優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，故通常與其他乳化劑復(fù)配使用，可取得理想效果。

3.填空題山梨醇酐單棕櫚酸酯在飲料中使用，起（）作用，如在椰子汁中用量為0.6％。

4.填空題甘油單硬脂酸酯具有良好的親油性，為（）乳化劑；由于其本身的乳化性很強(qiáng)，也可作為（）乳化劑。

5.填空題乳化劑在（）中起重要作用，既可單獨(dú)用作涂膜保鮮劑，也可與其他涂料、防腐劑復(fù)配使用。