生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣皮的搟制方法為（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。