碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。