水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。