干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。