多項(xiàng)選擇題下列屬于自然凝固成凍產(chǎn)品是（）
A.魚(yú)鱗凍
B.魚(yú)膠凍
C.豬皮凍
D.蝦膠凍
E.魚(yú)腐
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1.多項(xiàng)選擇題嫩質(zhì)茸膠在烹調(diào)中適用廣泛，其中下列適用的烹調(diào)方法是（）
A.油汆
B.油爆
C.煮
D.蒸
E.滑炒
2.多項(xiàng)選擇題粵菜師傅在制作東江魚(yú)丸時(shí)，加入適量的蛋清可以起到（）。
A.增強(qiáng)乳化性
B.質(zhì)感嫩滑
C.清爽彈牙
D.提高和淀粉的親和力
E.加熱不易變形作用
3.多項(xiàng)選擇題廣東宴席中的熱菜包括（）。
A.頭菜
B.熱葷
C.湯品
D.大菜
E.單尾
4.多項(xiàng)選擇題調(diào)香的方法包括利用原料（）
A.本身的香味
B.加熱原料
C.炒菜香氣
D.添加香料
E.煙熏生香
5.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)燉品料頭的作用描述準(zhǔn)確的選項(xiàng)有（）
A.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
B.火腿能增加燉品的芳香氣味
C.搭配顏色
D.姜件、蔥條能去除肉料的腥臊異味
E.瘦肉為燉品補(bǔ)充鮮味
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀(guān)，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題